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黄椒蒸鱼嘴的做法

时间:2012-09-05 00:14来源:草原半亩地 作者:秩名 点击:我要投稿
主料:鳙鱼头一个(鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼,约2000克,取用嘴部700克)。
调料:盐6克,花生油40克,自制调味酱80克,料酒50克,味精5克,葱花3克,花生油6克,生粉2克。
制法
1、取鱼嘴部分剁成1厘米宽的条,放置流水处漂洗20分钟,沥干水分,用料酒、盐、味精腌渍3分钟。
2、将腌入味的鱼嘴拍干生粉摆入盘中,放入自制调味酱,撒上葱花上笼大火蒸15分钟取出,淋上烧至七成热的花生油即成。
特点:取料精细、色泽金黄。
自制调味酱
用料:
剁碎的新鲜黄尖椒75克,蒜蓉10克,茶油50克,蒸鱼豉油50克,生粉3克,胡椒粉3克。
制法:将茶油烧至七成热并以小火保持此温度,把黄尖椒末、蒜蓉、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉放进茶油中,靠茶油的热度将这些用料浸出各自特殊的香味。
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