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美味素食——宫保土豆丁

时间:2013-11-14 11:13来源:草原半亩地 作者:悠然 点击:我要投稿

用料
土豆250克、胡萝卜90克、大葱50克、花生米50克、干辣椒6个、蒜1瓣、姜1大片、花椒10粒、香醋1/2大匙、白糖2小匙、生抽1大匙、盐1/2小匙、香油1/4小匙、干淀粉1小匙、清水1大匙、香菇精少许
做法
1.土豆洗净去皮,切成1.5cm见方的丁,泡在清水中去除淀粉,然后捞出沥干
2.胡萝卜去皮,切成跟土豆同样大小的丁;大葱洗净切小段儿
3.锅中加油,将花生米小火炸熟,不烫手后捻掉皮(也可以不去皮,或直接用买来的盐酥花生,更方便)
4.干辣椒切段儿,蒜切片,姜切末
5.将“调料”中的所有材料兑在一起,调成味汁
6.锅入油,七八成热时将土豆丁下入,中大火炸至表皮上色,略微起皱,然后捞出沥油
7.留底油,小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒
8.倒入胡萝卜丁,中火翻炒至胡萝卜微微变色发白
9.倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下
10.倒入调好的味汁,炒匀
11.最后倒入花生炒匀即可
小贴士
1.土豆先炸一下更好吃;
2.胡萝卜遇到油才会将自身的营养物质充分释放出来,所以要先炒它。而且先煸炒后的胡萝卜味道也更为香甜;
3.炸花生米要小火;炸好后的花生最后入锅,过早放入会失去香脆

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