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草原半亩地

黄鳝汤罐头的加工方法

时间:2014-01-11 17:31来源:草原半亩地 作者:秩名 点击:我要投稿
目前,各地市场销售的黄鳝一般都是鲜活产品,给黄鳝的销售带来了一定的困难。可把黄鳝加工成黄鳝汤罐头,便于国内外市场销售。 用黄鳝加工制成的黄鳝汤罐头,具有营养丰富、风味独特、耐贮藏等特点,有滋阴潜阳、补血益精之功效。
1、加工工艺流程
选料贮运一宰前检验一宰杀和剔骨一宰后检验一加工制作一装罐一排气与密封一杀菌与冷却一检验出厂销售。
2、制作方法
①选料贮运:选择鲜活黄鳝,每尾重不少于100克,选好后用清水反复冲洗鳝体表面,直至把其污物冲掉。把运输的箩筐进行蒸汽消毒或石灰乳清洗消毒,消毒后垫一层无毒的塑料薄膜,然后把黄鳝装入筐中,每筐以25千克为宜;筐内不要放水,不密封,以防缺氧;可在筐内放少量肥泥,同时放1-1.5千克泥鳅。为防止黄鳝外逃,可用竹筛把筐口盖严。长途运输时,把鸡蛋(每筐每天放4-5个)打烂放入筐内拌匀,以补给黄鳝一定的营养和水分。每隔8-10小时搅拌1次,可保持黄鳝不死。
②宰前检验:把运回来的黄鳝再用清水洗净,放人硬质无毒的塑料盒或不锈钢盆内,加入适量的清水后,用灯光直射,无毒黄鳝因怕光而头朝下,有毒的黄鳝遇光则头朝上。把有毒黄鳝剔除,再检查黄鳝有无肤霉病。有肤霉病的黄鳝不能食用,剔出后销毁。
③宰杀和剔骨:用牛骨或不锈钢制成的扁形斜口划刀。宰杀时,鳝头向左,腹部向外,背部向里放在木板上,用左手大拇指、食指和中指捏着颈部,撬开一个可以看到鳝骨的缺口;右手持刀竖直;从缺口处插入,刀尖不穿透鳝肉,从头部划到尾部,然后再将鳝体翻身,把划刀再次贴紧鳝骨插人,划下整个脊背肉,最后去除脊骨及内脏污物。
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