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蜂蜜质量与掺假的鉴别方法

时间:2014-01-26 13:05来源:草原半亩地 作者:秩名 点击:我要投稿
1、蜂蜜的质量鉴别。蜂蜜以含水量少、稠如凝脂、气味芳香、味道甘甜、无异味、无杂质者为佳.成熟的蜂蜜含水量低于20-25%,波美度大于 40-42度.未结晶时用棒挑起,蜜慢慢地似线下滴不断(低浓度者很快滴完),搅拌有一定阻力,但不像掺明矾那种假蜜难搅动,结晶蜜用 棒、铲、勺能插人挑起。口尝不带有白糖、焦糖、怡糖等味。蜂蜜色泽因植物而异,有白、乳白、水白、黄、深唬拍、唬拍、棕红等色.色泽不 一定代表蜂蜜营养价值的高低,只是各地消费者爱好习惯不同而己,深色蜜常含有更丰富的营养素.
2、发酵和毒蜜检查.如表面有较多的泡沫,有酒糟味、酸味,说明已发酵.发酵蜜应及时在62℃水浴中隔水加热30分钟杀死酵母菌。蜂蜜若有苦、涩、麻舌等味,说明含有毒成分,应立即停止食用.
3、白糖炼成的假蜜鉴别。纯粹以白糖熬成,口尝无真正蜂蜜的甘甜清香,甜味淡,不回味,粘滞性小,仅有家庭熬糖稀的焦糖味,颜色似红糖,可横拉成细丝(蜂蜜不能)。更有甚者,在这种假蜜(稀)中加人明矾,板结后硬如石块,刀棒不能插人。
4、掺明巩检验。渗明矾的目的是为增加低浓度蜜的浓度,看起来很浓,但甜味低,粘性不如纯蜂蜜。在一试管中加入1份蜜、1份水摇匀,滴加数滴2094,如有白色沉淀,证明加人明矾。
5、掺怡糖、葡萄糖。这两种糖浓度高、粘度大,既不像流体蜂蜜也不象结晶蜜,掺有这两种糖的蜂蜜,棒搅阻力大,蜜味淡。在试管中加人1毫升蜜、1毫升水,再加人10毫升95%酒精,如有絮状悬浮物,表明掺有怡糖。
6、掺淀粉。在试管中加人1份蜜、等量水,加1-2滴碘液,如有蓝色或紫色,说明有假。
7、掺白糖.口尝有白糖味子如白糖熬成糖稀加人,则有搪稀味。化学分析如蔗糖含量超5%,说明掺有白糖或蜜不成熟。
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